Mango Kip Curry met Aardappel

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

2.Voeg de knoflook en gember toe aan de pan en bak nog eens 1-2 minuten tot ze geurig zijn.

3.Roer de currypasta, kurkuma en komijn door het ui-mengsel en bak dit 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.

4.Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak deze gedurende 5-6 minuten tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn.

5.Voeg de blokjes aardappel toe en roer goed door. Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook.

6.Verlaag het vuur en laat de curry 15-20 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn en de kip volledig doorgekookt is.

7.Voeg de blokjes mango toe en roer voorzichtig door de curry. Laat het nog 5 minuten op laag vuur staan zodat de mango warm wordt.

8.Breng de curry op smaak met zout, peper en limoensap. Roer goed door en haal van het vuur.

9.Serveer de mango kip curry in diepe borden, gegarneerd met verse koriander, en met gekookte rijst ernaast.