Tortilha Espanhola com Arroz e Pimentão

1.Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione as batatas e cozinhe até que fiquem macias e levemente douradas, cerca de 10-12 minutos. Retire as batatas e reserve.

2.Na mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes, cerca de 3-4 minutos.

3.Adicione o pimentão e o tomate à mistura de cebola e alho, temperando com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 5 minutos, até que os pimentões estejam macios.

4.Em uma tigela grande, bata os ovos e adicione o arroz cozido, as batatas fritas, e a mistura de legumes. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

5.Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e despeje a mistura de ovos e vegetais. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que a parte inferior esteja firme e levemente dourada.

6.Com a ajuda de um prato, vire a tortilha para cozinhar o outro lado. Cozinhe por mais 5-7 minutos, até que esteja totalmente cozida e dourada.

7.Nos últimos 2 minutos de cozimento, polvilhe o queijo muçarela por cima da tortilha e cubra a frigideira para derretê-lo.