Seeteufel-Risotto mit Safransauce

1.Safranfäden in 2 EL warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.

2.In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht transparent wird.

4.Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

5.Nach und nach den Fischfond hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und ständig rühren. Warten, bis der Fond fast aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

6.Den geriebenen Parmesan und 30 g Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

7.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Seeteufel-Medaillons von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

8.In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen und die eingeweichten Safranfäden samt Wasser hinzufügen. Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Risotto auf Tellern anrichten, die Seeteufel-Medaillons darauf platzieren und alles mit der Safransauce überziehen.

10.Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.