Cheesecake de Limón Horneado con Base de Galletas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol, tritura las galletas de mantequilla hasta que queden como un polvo fino. Puedes usar un procesador de alimentos o meterlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo.

3.Agrega la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezcla bien hasta que esté todo combinado y tenga una textura similar a la arena húmeda.

4.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) para formar la base del cheesecake. Asegúrate de que esté bien compacta y uniforme. Hornea la base durante 10 minutos y luego retira del horno para enfriar.

5.En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2-3 minutos.

6.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, incorpora la leche, la ralladura de limón, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla esté suave.

7.Vierte la mezcla de queso crema sobre la base de galleta enfriada y alisa la superficie con una espátula.

8.Hornea el cheesecake en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi firme pero aún ligeramente tembloroso. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente.

9.Retira el cheesecake del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

10.Desmolda el cheesecake con cuidado y decora con rodajas de limón o ralladura de limón antes de servir.