Paella de Camarão à Espanhola

1.Comece preparando o caldo de camarão: em uma panela, coloque as cascas e cabeças dos camarões com 1 litro de água, uma pitada de sal e deixe ferver por 20 minutos. Coe e reserve o caldo quente.

2.Em uma paellera ou frigideira larga e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

4.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente os pimentões cortados em tiras e refogue por 3 a 4 minutos até começarem a amolecer.

6.Adicione os tomates picados e cozinhe até formarem um molho espesso, cerca de 5 minutos.

7.Misture o açafrão e a páprica doce no arroz e adicione o arroz à paellera, mexendo para envolver bem os grãos no refogado e nos temperos, por cerca de 2 minutos.

8.Despeje o caldo de camarão quente sobre o arroz, tempere com sal e pimenta a gosto, e distribua as ervilhas por cima. Não mexa mais o arroz a partir deste ponto.

9.Cozinhe em fogo médio-alto até começar a ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz absorver quase todo o líquido.

10.Nos últimos 5 minutos de cozimento, distribua os camarões sobre o arroz, pressionando levemente para que cozinhem no vapor e fiquem rosados e firmes.

11.Quando o arroz estiver cozido e o líquido absorvido, desligue o fogo, cubra a paellera com um pano limpo e deixe descansar por 5 minutos.

12.Decore com salsinha fresca picada e sirva a paella acompanhada dos gomos de limão para espremer na hora.

13.Dica: para um sabor ainda mais autêntico, utilize açafrão espanhol (safran) e caldo feito com as cascas dos camarões frescos.