Estofado tradicional de espaldilla en olla de presión

1.Calienta el aceite vegetal en la olla de presión a fuego medio-alto.

2.Agrega la carne de espaldilla y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

3.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Agrega la pasta de tomate y mezcla bien con la cebolla y el ajo, cocinando por 2 minutos para intensificar el sabor.

6.Añade los tomates picados y el pimiento rojo, cocina por 5 minutos hasta que los tomates se ablanden.

7.Vierte el vino tinto (si usas) y deja que se reduzca un poco, aproximadamente 3 minutos.

8.Regresa la carne a la olla y añade el caldo de res junto con la hoja de laurel y el tomillo.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Cierra la olla de presión y cocina a alta presión durante 35 minutos.

11.Después de cocinar, libera la presión de forma natural durante 10 minutos y luego abre la olla con cuidado.

12.Agrega las zanahorias y papas cortadas, mezcla bien y vuelve a cerrar la olla.

13.Cocina a alta presión por 10 minutos más para que las verduras queden tiernas.

14.Libera la presión nuevamente de forma natural, abre la olla y verifica la sazón, ajustando si es necesario.

15.Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o pan fresco para disfrutar del jugoso estofado.