Curry Tailandés de Verduras y Huevo Cocido

1.Coloca los huevos en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Cocina durante 8 minutos para obtener huevos cocidos firmes. Luego, enfría en agua con hielo, pela y reserva.

2.Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora la pasta de curry rojo y cocina removiendo durante 1 minuto para liberar los aromas.

4.Agrega las setas y saltea durante 5 minutos hasta que estén tiernas y hayan soltado parte de su agua.

5.Vierte la leche de coco, añade la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla bien y deja que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se integren.

6.Añade las yemas de espárragos, el corazón de palmito y las rodajas de pepino. Cocina por 3 minutos más, cuidando que el pepino mantenga algo de textura.

7.Retira la sartén del fuego y añade el jugo de lima. Ajusta la sal al gusto.

8.Para servir, coloca una hoja de lechuga en cada plato, vierte el curry de verduras encima y decora con el huevo cocido cortado en mitades o cuartos.

9.Espolvorea cilantro fresco picado y, si deseas, añade rodajas de chile rojo para un toque picante extra.

10.Sirve inmediatamente acompañado de arroz jazmín o arroz integral al vapor para completar esta experiencia tailandesa.