Geroosterde Courgette en Prei Soep

1.Verwarm de oven voor op 200°C.

2.Leg de stukken courgette en de helft van de preiringetjes op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met een snufje zout en peper.

3.Rooster de courgette en prei in de oven gedurende 20 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

4.Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

5.Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

6.Voeg de overige prei toe aan de pan en bak nog 5 minuten mee tot ze zacht zijn.

7.Voeg de geroosterde courgette en prei toe aan de soeppan samen met de groentebouillon en tijm.

8.Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.

9.Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie.

10.Roer de kookroom erdoor en verwarm de soep nog 2-3 minuten zonder te laten koken.

11.Breng op smaak met zout, peper en witte wijnazijn voor een frisse toets.

12.Serveer de soep in kommen en garneer met de ingelegde prei (de prei die je apart hebt gehouden en kort hebt ingelegd in een beetje witte wijnazijn en zout) en fijngehakte verse peterselie.