Estofado de cerdo con arroz integral y verduras

1.Enjuaga el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.

2.Calienta una cucharada de aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega los trozos de cerdo a la olla y dóralos por todos lados, unos 5-7 minutos, para sellar los jugos y obtener un color dorado uniforme.

4.Incorpora las zanahorias y el pimiento rojo, mezcla bien con la carne y la cebolla. Cocina por 3 minutos para que las verduras comiencen a ablandarse.

5.Vierte el caldo vegetal en la olla, añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina el estofado a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.

6.Mientras tanto, en otra olla, hierve 2 tazas de agua con una pizca de sal. Añade el arroz integral, reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.

7.Una vez que el estofado y el arroz estén listos, retira la hoja de laurel del estofado. Ajusta la sazón si es necesario.

8.Sirve el estofado caliente acompañado de una porción generosa de arroz integral y verduras. Puedes decorar con perejil fresco picado si deseas.

9.Disfruta de este plato reconfortante, ideal para un almuerzo o cena nutritiva y equilibrada.