Crème Flan aux Pommes et Épices de Chai

1.Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).

2.Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème fraîche, l'extrait de vanille et le mélange d'épices chai à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

3.Pendant ce temps, pelez et découpez les pommes en petits dés.

4.Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les dés de pommes et 20 g de sucre. Faites revenir doucement jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées, environ 5 minutes. Réservez.

5.Dans un saladier, battez les œufs avec le reste du sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6.Filtrez le mélange lait-crème aux épices pour enlever les résidus d'épices, puis versez-le doucement sur les œufs en fouettant continuellement pour éviter la cuisson des œufs.

7.Incorporez délicatement les pommes caramélisées au mélange.

8.Préparez un caramel en chauffant 50 g de sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Versez immédiatement ce caramel dans le fond de ramequins individuels ou d'un grand moule à flan, en inclinant pour bien répartir.

9.Versez la préparation au flan sur le caramel dans les ramequins.

10.Placez les ramequins dans un bain-marie dans un plat allant au four. Remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.

11.Enfournez pour 45 minutes à 160°C. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

12.Sortez les ramequins du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler et servir.

13.Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin autour du flan, puis retournez-le délicatement sur une assiette.