Bunte Gemüse-Nudel-Pfanne im Westerwälder Stil mit Paprika und Erbsen

1.Die bunten Spiralnudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

2.Während die Nudeln kochen, das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten, dabei regelmäßig umrühren, etwa 3-4 Minuten.

4.Paprika, grüne Bohnen, grüne Erbsen, Brokkoli und Karotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7-8 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

5.Die Gemüsebrühe angießen und die Sahne hinzufügen, gut umrühren und die Hitze leicht reduzieren.

6.Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und optional eine Prise Muskatnuss einstreuen, alles gut vermengen und die Sauce für weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

7.Die vorgekochten Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse und die Sauce heben, damit sie gleichmäßig verteilt sind und alles gut durchwärmt wird.

8.Den geriebenen Käse über die Nudeln streuen und unter Rühren schmelzen lassen, so dass eine cremige Konsistenz entsteht.

9.Die Gemüse-Nudel-Pfanne mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.