Curry de légumes express avec Cookeo

1.Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.

2.Mettre le Cookeo en mode 'dorer'. Verser l'huile d'olive dans la cuve, puis faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajouter la pâte de curry rouge, le curcuma et le cumin. Mélanger et faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.

4.Incorporer les dés de courgettes, d'aubergine et les lanières de poivron rouge. Remuer pour bien enrober les légumes des épices.

5.Ajouter le riz égoutté, le lait de coco, l'eau et le cube de bouillon de légumes émietté. Saler et poivrer selon votre goût.

6.Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients de manière homogène.

7.Fermer le couvercle du Cookeo et lancer la cuisson sous pression pour 10 minutes.

8.À la fin de la cuisson, relâcher la pression selon les instructions du Cookeo, puis ouvrir le couvercle.

9.Remuer doucement le curry de légumes pour bien mélanger le riz et les légumes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

10.Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.