Gefüllte Paprika mit saisonalem Gemüse

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Paprika waschen, oben einen Deckel abschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen. Die Paprika beiseitelegen.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

4.Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

5.Zucchini, Champignons, Karotten und Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

6.Mais, gekochten Reis, Tomatenmark, Thymian und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermischen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

8.Die vorbereiteten Paprika mit der Gemüsemischung füllen und in eine Auflaufform setzen.

9.Die Deckel der Paprika auflegen und die Form mit Alufolie abdecken.

10.Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.

11.Nach dem Backen die Folie entfernen und die Paprika noch 5 Minuten offen im Ofen lassen, damit sie leicht bräunen können.

12.Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.