Solomo de Res en Glaseado de Kombucha de Jamaica con Vegetales Salteados y Puré de Brócoli

1.Preparar la reducción de kombucha de Jamaica: en una cacerola pequeña, hervir la kombucha de Jamaica junto con las flores secas de Jamaica y la miel. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y adquiera una consistencia de jarabe espeso, aproximadamente 15-20 minutos. Colar para retirar las flores y reservar el glaseado.

2.Preparar el puré de brócoli: cocer los floretes de brócoli al vapor hasta que estén tiernos, alrededor de 8-10 minutos. Escurrir bien y transferir a una licuadora o procesador de alimentos junto con la mantequilla y la leche. Procesar hasta obtener un puré sedoso y homogéneo. Salpimentar al gusto y reservar caliente.

3.Saltear los vegetales: en un wok o sartén grande, calentar el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, saltear por 30 segundos hasta liberar aromas. Incorporar la cebolla, zanahoria, pimiento y calabacín. Saltear rápidamente durante 4-5 minutos, manteniendo los vegetales crujientes. Añadir la salsa de soya, mezclar bien y retirar del fuego.

4.Preparar el solomo de res: sazonar los medallones de solomo con sal y pimienta al gusto. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Sellar los medallones por ambos lados durante 3-4 minutos para término medio, o hasta el punto deseado.

5.Glasear la carne: reducir el fuego a medio y añadir la reducción de kombucha de Jamaica sobre los medallones. Bañar la carne con el glaseado durante 1-2 minutos para que se impregne del sabor y tome un brillo atractivo.

6.Montaje del plato: colocar una porción generosa de puré de brócoli en el centro del plato, disponer encima 2 medallones de solomo glaseados. A un lado, acomodar los vegetales salteados de forma ordenada. Decorar con una ramita de perejil fresco para aportar color y frescura.

7.Servir inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y sabores.