Filete de Res en Reducción de Vino Tinto con Papas al Horno, Ensalada Fría y Crema de Espárragos con Crujientes de Parmesano

1.En una sartén grande, dorar los filetes de res en mantequilla caliente. Retirar y reservar.

2.En la misma sartén, saltear el ajo picado hasta que esté fragante. Agregar el vino tinto y dejar reducir a fuego medio hasta obtener una salsa espesa. Regresar los filetes a la sartén y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3.Lavar y secar las papas. Cortar en rodajas finas y colocar en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear las papas a 200°C durante 30-40 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

4.Para la ensalada fría, en un tazón grande, mezclar los pepinos, tomates, cebollas, aceitunas y cilantro picado. En un frasco pequeño, combinar el vinagre balsámico, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Agitar bien y verter sobre la ensalada. Mezclar suavemente y refrigerar hasta la hora de servir.

5.Para la crema de espárragos, en una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.

6.Agregar los espárragos cortados en trozos y cocinar por 5 minutos.

7.Verter el caldo de verduras o pollo y cocinar a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.

8.Licuar la mezcla hasta obtener una crema suave. Regresar a la olla, agregar la crema de leche, sal y pimienta al gusto, y calentar sin que hierva.

9.Para los crujientes de parmesano, calentar una sartén antiadherente y colocar montoncitos pequeños de queso parmesano rallado, aplastándolos ligeramente para formar discos finos. Cocinar hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y dejar enfriar.

10.Para montar el plato, colocar un filete de res en el centro, acompañado de papas al horno y una porción de ensalada fría sobre las hojas de lechuga y zanahoria rallada.

11.Servir la crema de espárragos en tazones individuales y decorar con los crujientes de parmesano encima.

12.¡Disfruta de este delicioso y elegante menú con tus invitados!