Leichte Carbonara mit Erbsen und Schinken

1.Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck bzw. Pancetta in kleine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben.

2.Gemahlene Mandeln in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Speck in der heißen Pfanne ebenfalls ohne Fett knusprig braten. Nach 1–2 Minuten Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten. Wenn der Speck eine schöne Bräunung hat, die Pfanne kurz vom Herd nehmen.

3.Spaghetti in 2–3 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit gefrorene Erbsen zugeben und mitgaren. Inzwischen Eier und Joghurt verquirlen. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer, Parmesan und Zitronenabrieb würzen.

4.Spaghetti-Erbsen-Mix in ein Sieb abgießen, dabei 100–150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Erbsen zum Speck in die Pfanne geben. Erneut leicht erhitzen. Nudelwasser zugießen. Nach und nach die Eiermasse einrühren. Leicht erhitzen, es sollte allerdings nicht stocken (daher haben wir auch die Eier mit Joghurt verrührt). Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten, gemahlenen Mandeln bestreut servieren.