Vegane Mediterrane Auberginenröllchen mit Ingwer-Knoblauch-Sesam-Füllung

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Backblech legen, beidseitig mit Olivenöl bepinseln und mit 1 TL Salz sowie Pfeffer bestreuen.

3.Auberginenscheiben im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis sie weich und biegsam sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

4.Währenddessen die Füllung zubereiten: Knoblauch, Ingwer und Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Öl 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben.

5.Veganen Ricotta, veganen Feta, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Petersilie und Basilikum zur Knoblauch-Ingwer-Sesam-Mischung geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Für die Sauce passierte Tomaten, Zucker, Chiliflocken (optional), Oregano, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

7.Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl ausstreichen. Etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen.

8.Je 1 EL der Füllung auf das breite Ende jeder Auberginenscheibe geben und vorsichtig aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen.

9.Mit der restlichen Tomatensauce übergießen und mit veganem Parmesan bestreuen.

10.Im Ofen (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen, bis die Röllchen goldbraun und die Sauce leicht blubbert.

11.Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.