Pasta Mediterránea con Chorizo y Mortadela

1.Pon a hervir una olla grande con agua con sal y cocina la pasta corta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva una taza del agua de cocción.

2.Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Añade el chorizo en rodajas y cocina hasta que esté bien dorado y suelte su grasa, unos 5-7 minutos.

6.Agrega la mortadela y el jamón picado, mezcla bien y cocina por 3 minutos más para que se integren los sabores.

7.Espolvorea el pimentón dulce y el pimentón picante (si usas), mezcla rápidamente para que no se queme y se liberen los aromas.

8.Bate ligeramente los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.

9.Incorpora la pasta escurrida a la sartén con la mezcla de chorizo, mortadela y cebolla. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.

10.Retira la sartén del fuego y añade los huevos batidos, mezclando rápidamente para que el calor residual cocine los huevos suavemente y cree una salsa cremosa que envuelva la pasta.

11.Si la mezcla queda muy seca, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa.

12.Corrige de sal y pimienta al gusto.

13.Sirve la pasta en platos individuales, espolvorea con queso parmesano rallado y decora con perejil fresco picado.

14.Disfruta este plato mediterráneo lleno de sabor y textura, ideal para un almuerzo rápido y nutritivo.