Tacos de Calabacín con Salsa Verde

1.Lava y corta los calabacines en tiras finas, similares a tiras para tacos.

2.Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

3.Agrega las tiras de calabacín a la sartén, sazona con sal y pimienta al gusto y saltea durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Reserva caliente.

4.Para la salsa verde, coloca en una licuadora los tomates verdes, el chile serrano, el diente de ajo, la cebolla, el jugo de limón y una pizca de sal.

5.Agrega aproximadamente 1/4 de taza de agua para facilitar la mezcla y licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente líquida. Ajusta la sal y la cantidad de agua según la consistencia deseada.

6.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio durante 30 segundos por cada lado hasta que estén suaves y flexibles.

7.Para armar los tacos, coloca una porción generosa de calabacín salteado sobre cada tortilla.

8.Añade una cucharada de salsa verde encima del calabacín.

9.Sirve inmediatamente acompañando con rodajas de limón y, si se desea, un poco más de cilantro fresco para decorar.