Insalata di Orzo, Fave e Pancetta Croccante

1.Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

2.Aggiungi l'orzo perlato e cuoci per circa 20 minuti, o finché risulta tenero ma ancora al dente.

3.Negli ultimi 3 minuti di cottura, unisci le fave fresche sgranate all'orzo per lessarle insieme.

4.Scola orzo e fave e raffredda rapidamente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura; lascia scolare bene.

5.In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

6.Aggiungi la pancetta a cubetti e cuoci fino a renderla croccante e dorata, circa 5-7 minuti; scolala su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.

7.In una ciotola capiente, unisci orzo, fave, pancetta croccante, cipollotto affettato e menta tritata.

8.Condisci con il succo di limone, sale e pepe nero a piacere, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

9.Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si fondano bene.

10.Servi l'insalata di orzo, fave e pancetta croccante fresca, accompagnata eventualmente da un filo extra di olio extravergine d'oliva.