Insalatina Primavera con Asparagi e Piselli Croccanti

1.Preriscaldare il forno a 200°C in modalità ventilata.

2.Srotolare la pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta forno e punzecchiarla con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.

3.Distribuire uniformemente i peperoni tagliati a listarelle sulla pasta sfoglia.

4.Cuocere in forno per 15-18 minuti o fino a quando la pasta sfoglia risulta dorata e croccante e i peperoni leggermente caramellati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

5.Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentare gli asparagi per 3-4 minuti finché risultano teneri ma ancora croccanti. Scolare e immergere subito in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante. Scolare nuovamente e mettere da parte.

6.Nella stessa acqua, sbollentare i piselli per 2 minuti (se freschi) o seguire le istruzioni sulla confezione (se surgelati). Scolare e raffreddare in acqua ghiacciata, quindi scolare bene.

7.In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e saltare i piselli a fuoco medio-alto per 3-4 minuti fino a renderli croccanti e leggermente dorati. Salare leggermente e mettere da parte.

8.In una ciotola grande, unire la rucola, gli asparagi e i piselli croccanti.

9.Preparare un'emulsione mescolando il succo di limone, il miele, il restante cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

10.Condire l'insalata con l'emulsione e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

11.Tagliare la pasta sfoglia con i peperoni in quadrati o rettangoli di circa 5x5 cm e disporli su un piatto da portata.

12.Distribuire sopra la pasta sfoglia con peperoni il tonno sbriciolato e infine aggiungere l'insalatina di asparagi, piselli e rucola accanto o sopra, a piacere.

13.Completare con scaglie di parmigiano reggiano e una leggera macinata di pepe nero.

14.Servire immediatamente per mantenere la croccantezza della pasta sfoglia e la freschezza dell'insalata.