Pâte à Pizza Traditionnelle Fermentée à l'Ancienne

1.Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel en veillant à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure.

2.Dans un petit récipient, dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède avec le sucre, laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3.Verser le mélange de levure dans la farine, ajouter l'huile d'olive.

4.Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

5.Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide ou d'un film plastique.

6.Laisser fermenter lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour développer une saveur profonde et une texture moelleuse.

7.Après fermentation, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pendant environ 1 heure avant de l'utiliser.

8.Diviser la pâte en portions selon la taille désirée (par exemple 2 pâtons de 300 g pour des pizzas épaisses).

9.Étaler chaque portion sur une surface farinée en conservant une épaisseur généreuse pour une pâte moelleuse.

10.Garnir selon vos envies et cuire dans un four préchauffé à 250°C (idéalement sur pierre à pizza) pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.