Croquetas de Jamón y Queso Manchego

1.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio sin que llegue a dorarse.

2.Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos para hacer un roux, evitando que se queme.

3.Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover con varillas para evitar grumos, hasta obtener una bechamel espesa y cremosa.

4.Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada al gusto.

5.Añade el jamón picado y el queso manchego rallado a la bechamel, mezcla bien hasta que el queso se funda y el relleno esté homogéneo.

6.Vierte la mezcla en una fuente, cubre con film transparente tocando la superficie para evitar costra y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que esté firme.

7.Con las manos ligeramente enharinadas, forma pequeñas croquetas ovaladas o cilíndricas con la mezcla fría.

8.Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan rallado hecho con pan blanco tostado y triturado finamente.

9.Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

10.Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén profunda a 180 °C.

11.Fríe las croquetas en tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.

12.Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

13.Sirve calientes acompañadas de una ensalada fresca o una salsa ligera si se desea.