Nuggets de poulets maison

1.Préparer la viande Coupez le poulet en morceaux adaptés à votre hachoir. Respectez la proportion 70 % poitrine / 30 % cuisse. Gardez la viande bien froide.

2.Si vous ne souhaitez pas hacher votre propre poulet, vous pouvez remplacer la poitrine et les cuisses de poulet par 1 kg de poulet déjà haché.

3.Nuggets de poulet 2. Hacher la viande Passez les morceaux au hachoir ou robot culinaire par petites impulsions. Ne réduisez pas en purée. À défaut, un couteau fera l’affaire (avec patience !).

4.3. Assaisonner Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, les œufs, les épices. Faites cuire une petite boulette pour ajuster l’assaisonnement si besoin.

5.4. Former les nuggets Formez des boules à l’aide d’une cuillère à soupe, aplatissez-les légèrement.

6.Enrobage & Panure Nuggets de poulet 5. Rouler dans la fécule Roulez chaque nugget dans la fécule de maïs, tapotez pour enlever l’excédent.

7.Placez le poulet au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour qu’il durcisse. Pour le tremper dans la panure, il doit être ferme, sinon il ne gardera pas sa forme.

8.6. La panure Dans un grand bol, mélanger l’œuf, l’eau, la farine, le paprika, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.

9.8. Température idéale L’huile doit être à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre pour éviter que les nuggets ne soient trop gras ou crus.

10.9. Frire les nuggets Piquez le poulet avec une fourchette et trempez-le dans la pâte pour l’enrober, puis placez-le dans l’huile. Vous pouvez regarder la vidéo pour une représentation visuelle de cette technique. Si la panure vous semble trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d’eau.

11.Faites-les frire 2-3 minutes par côté jusqu’à belle coloration dorée. Procédez par petites quantités.

12.10. Égoutter et garder au chaud Égouttez sur du papier absorbant. Gardez-les au four à 60-70°C pour les maintenir croustillants jusqu’au service.