Mediterrane Auberginen-Pilz-Pasta mit Tomaten und Basilikum

1.Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und auf Küchenpapier ausbreiten. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend trocken tupfen.

2.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel portionsweise rundum goldbraun anbraten (ca. 8-10 Minuten), dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.Im selben Öl die Pilze bei hoher Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und die Flüssigkeit verdampft ist. Ebenfalls beiseite stellen.

4.Währenddessen die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 100 ml Kochwasser auffangen, Pasta abgießen.

5.Im restlichen Olivenöl die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten. Kirschtomaten zufügen und 2 Minuten anschwitzen.

6.Gehackte Tomaten, Zucker, Oregano und Chiliflocken (falls verwendet) zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

7.Gebratene Auberginenwürfel und Pilze zur Sauce geben und alles weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren.

8.Pasta, die Hälfte des Basilikums und Parmesan unter die Sauce heben. Falls nötig, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Pasta auf Tellern anrichten, mit restlichem Basilikum und Parmesan bestreuen. Sofort servieren.