Name: Sancocho Trifásico Tradicional para 30 Personas
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 30
Ingredients: 6 kg pollo (muslos y pechugas) cortados en piezas; 5 kg carne de res para guisar, cortada en trozos medianos; 5 kg carne de cerdo (costillas o lomo), cortada en trozos medianos; 3 litros de agua; 1 kg yuca pelada y cortada en trozos; 2 kg plátano verde pelado y cortado en trozos; 2 kg mazorca de maíz cortada en trozos; 1½ kg papa pelada y cortada en trozos; 500 g ñame pelado y cortado en trozos (opcional); 500 g cebolla blanca picada; 300 g ajo picado (aproximadamente 30 dientes); 300 g pimiento rojo picado; 200 g cilantro fresco picado; 200 g cebolla larga (parte blanca y verde) picada; 150 ml aceite vegetal; 50 g sal (ajustar al gusto); 20 g pimienta negra molida; 10 g comino molido; 5 g achiote (opcional, para color); 3 hojas de laurel; 2 cubos de caldo de pollo; 1 taza de jugo de limón (para marinar el pollo); Agua adicional según sea necesario para ajustar el caldo; Arroz blanco cocido para acompañar (opcional)

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