Galettes de Riz aux Légumes et Fromage Cottage, Sauce Tomate & Pistaches

1.Préparer la sauce tomate : Couper les tomates roma en dés. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter la moitié du gingembre râpé et faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates, la pâte de curry, sel et poivre. Laisser mijoter 20 minutes jusqu’à consistance épaisse. Mixer si désiré pour une texture lisse. Réserver au chaud.

2.Préparer la garniture : Égoutter et rincer pois chiches et haricots blancs. Émincer épinards, bok choy, concombre (épépiné), oignons verts et poivron rôti. Hacher finement le reste du gingembre. Mélanger dans un grand saladier avec le fromage cottage, sauce soya, sel, poivre, et la moitié des pistaches concassées. Bien amalgamer.

3.Ramollir les feuilles de riz : Remplir un grand plat d’eau tiède. Tremper une feuille de riz 10-15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer sur un torchon propre.

4.Façonner les galettes : Déposer 2-3 c. à soupe de garniture au centre de la feuille de riz. Rabattre les côtés puis rouler pour former une galette épaisse. Répéter avec les autres feuilles et la garniture.

5.Cuire les galettes : Chauffer un peu d’huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les galettes, soudure en dessous, et cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Procéder en plusieurs fournées si nécessaire.

6.Servir : Dresser les galettes chaudes sur des assiettes. Napper de sauce tomate chaude, parsemer du reste de pistaches concassées et de coriandre ou persil frais. Servir immédiatement.