Galettes de Riz aux Légumes, Fromage Cottage et Quinoa, Sauce Tomate aux Pistaches – Avec Accompagnement de Salade Croquante

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide. Le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée. Égoutter et laisser tiédir.

2.Laver soigneusement les épinards, le bok choy, le concombre et les oignons verts. Égoutter et hacher finement les épinards, le bok choy, le concombre et les oignons verts.

3.Râper le morceau de gingembre frais. Mélanger dans un grand saladier les épinards, le bok choy, le concombre, les oignons verts, le gingembre râpé, le quinoa cuit et le fromage cottage. Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre. Bien mélanger.

4.Remplir un grand plat d'eau tiède. Tremper une feuille de papier de riz environ 10 secondes pour la ramollir. Déposer sur un torchon propre. Placer 2 cuillères à soupe du mélange de légumes, quinoa et fromage cottage au centre. Replier les bords et rouler pour former une galette épaisse. Répéter avec toutes les feuilles de riz et la farce.

5.Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer délicatement les galettes et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Réserver sur du papier absorbant.

6.Préparer la sauce tomate : couper les tomates roma en dés. Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tomates, la pâte de curry, le vinaigre de riz et le sucre (si utilisé). Laisser mijoter 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Saler et poivrer à votre goût.

7.Concasser grossièrement les pistaches. Hors du feu, ajouter la moitié des pistaches à la sauce tomate et mélanger. Garder le reste pour la garniture.

8.Préparer la salade d'accompagnement : laver et éplucher les carottes, puis les râper. Laver les radis et les couper en fines rondelles. Couper le demi-concombre en fines lamelles. Mélanger les carottes, radis, concombre et jeunes pousses dans un saladier. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.

9.Dresser les galettes chaudes sur une assiette. Napper de sauce tomate aux pistaches. Parsemer du reste de pistaches et de feuilles de coriandre ou de persil. Servir immédiatement, accompagné de la salade croquante.