Sopa Tailandesa de Fideos de Arroz y Verduras

1.Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.

2.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile picado. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

3.Agrega el caldo de tocino a la olla y lleva a ebullición.

4.Incorpora las papas cortadas en cubos y cocina a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que estén casi tiernas.

5.Añade la zanahoria, el pimiento rojo y las judías verdes. Cocina por 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

6.Agrega la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Remueve bien para integrar todos los sabores. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7.Incorpora los fideos de arroz escurridos a la sopa y cocina por 2 minutos más para que se calienten y absorban los sabores.

8.Retira la olla del fuego y añade el jugo de lima, mezclando suavemente.

9.Sirve la sopa caliente en tazones individuales y decora con hojas frescas de cilantro.

10.Consejo: Para un toque extra de autenticidad, puedes añadir unas hojas de albahaca tailandesa o un poco de leche de coco al servir.