Pickles de radis épicés à l'indienne

1.Lavez soigneusement les radis puis tranchez-les finement en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence.

2.Placez les radis tranchés dans un grand bol et ajoutez le sel. Mélangez bien et laissez dégorger pendant 1 heure pour extraire l'excès d'eau.

3.Pendant ce temps, préparez la marinade : dans une casserole, combinez le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, le curcuma, le piment rouge en poudre, le gingembre râpé et l'ail écrasé. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

4.Dans une poêle sèche, faites chauffer l'huile de moutarde à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde, de fenouil, de cumin et de coriandre. Faites-les grésiller quelques secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes, puis retirez du feu.

5.Rincez les radis pour enlever l'excès de sel et égouttez-les bien. Placez-les dans un bocal en verre propre.

6.Versez la marinade refroidie sur les radis, puis ajoutez les graines épicées sautées et le piment vert haché si utilisé. Mélangez délicatement pour bien répartir les épices.

7.Fermez le bocal hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de consommer pour que les saveurs se développent.

8.Avant de servir, garnissez de feuilles de coriandre fraîche. Ces pickles se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et sont parfaits en accompagnement de plats indiens ou comme snack épicé.