Sahne-Ei-Speck-Pasta

1.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

2.Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.Im verbliebenen Fett in der Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden.

4.In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und dem geriebenen Parmesan verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzig abschmecken.

5.Die fertige Pasta abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta zurück in den Topf geben und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung sowie den knusprigen Speck unterheben.

6.Die Sahne-Ei-Mischung über die heiße Pasta gießen und schnell umrühren, damit die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Soße bilden. Falls die Soße zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7.Die Sahne-Ei-Speck-Pasta sofort auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan servieren.