Pan de Centeno Rústico con Semillas

1.En un bol grande, mezcla la harina de centeno integral, la harina de trigo panadera y la sal.

2.Disuelve la levadura seca en el agua tibia junto con la miel y deja reposar 5 minutos hasta que empiece a formar espuma.

3.Agrega la mezcla de levadura y agua al bol con las harinas y comienza a mezclar con una cuchara de madera o con las manos hasta integrar todos los ingredientes.

4.Añade las semillas mixtas y el aceite de oliva, y amasa durante 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa homogénea, densa y ligeramente pegajosa.

5.Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

6.Pasado el tiempo de fermentación, precalienta el horno a 220 °C con una bandeja dentro para vapor.

7.Desgasifica la masa suavemente, forma un pan rústico redondo y colócalo sobre papel de horno en una bandeja.

8.Haz unos cortes superficiales en la superficie con un cuchillo afilado y espolvorea semillas adicionales si deseas.

9.Introduce la bandeja en el horno y vierte una taza de agua caliente en la bandeja precalentada para crear vapor, cierra rápidamente el horno.

10.Hornea durante 35-40 minutos hasta que la corteza esté dorada, crujiente y al golpear la base suene a hueco.

11.Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortar para que la miga se asiente.