Feijoada Completa do Rio de Janeiro

1.Deixe o feijão preto de molho em água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.

2.Dessalgue a carne seca trocando a água várias vezes e deixe de molho por pelo menos 12 horas.

3.Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o bacon até dourar.

4.Acrescente a cebola e o alho picados e refogue até ficarem translúcidos.

5.Adicione a carne seca, a costelinha, a linguiça calabresa e o paio, refogando por alguns minutos para dourar levemente as carnes.

6.Escorra o feijão e adicione à panela junto com as folhas de louro.

7.Cubra com água suficiente para cozinhar todos os ingredientes, cerca de 3 litros.

8.Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que o feijão e as carnes estejam macios, mexendo ocasionalmente e adicionando água se necessário.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto nos últimos 30 minutos de cozimento.

10.Enquanto a feijoada cozinha, prepare a farofa: em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar.

11.Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter uma farofa dourada e crocante.

12.Finalize com salsinha picada e reserve.

13.Refogue a couve manteiga fatiada em um pouco de óleo com alho até murchar, tempere com sal a gosto e reserve.

14.Cozinhe o arroz branco normalmente para acompanhar.

15.Sirva a feijoada quente acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja para ajudar na digestão.