Kerrie Kip met Ananas in Hete Tomatensaus

1.Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

3.Doe de knoflook en rode chilipeper erbij en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

4.Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak dit kort mee (ongeveer 30 seconden) om de specerijen te activeren.

5.Doe de kipblokjes in de pan en bak ze rondom bruin, ongeveer 5-7 minuten, tot ze bijna gaar zijn.

6.Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door, laat 1 minuut meebakken.

7.Giet de tomatenblokjes en kokosmelk erbij, roer alles goed door en breng het aan de kook.

8.Zet het vuur laag en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed mengen en de kip gaar is.

9.Voeg de stukjes ananas toe en roer voorzichtig door. Laat nog 3-5 minuten meekoken zodat de ananas warm wordt maar niet uit elkaar valt.

10.Breng de saus op smaak met suiker, zout en peper. Proef en pas eventueel de kruiden aan.

11.Serveer de kerrie kip met ananas in hete tomatensaus direct, gegarneerd met verse koriander en met gekookte rijst erbij.