Insalata di Quinoa e Verdure Croccanti

1.Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente fredda per eliminare la saponina, quindi scolarla bene.

2.In una pentola media, portare a ebollizione 300 ml di acqua con un cucchiaino di sale.

3.Aggiungere la quinoa, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti o fino a quando l'acqua è completamente assorbita e la quinoa è soffice.

4.Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperta per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare completamente.

5.Nel frattempo, preparare le verdure: tagliare la carota a julienne, il peperone a strisce sottili, il cetriolo a cubetti, e affettare finemente il cavolo rosso.

6.Sbollentare i piselli in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata per mantenere il colore brillante.

7.In una ciotola piccola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il miele, la senape, sale e pepe fino a ottenere un dressing omogeneo.

8.In una ciotola capiente unire la quinoa raffreddata, tutte le verdure preparate e il prezzemolo tritato.

9.Versare il dressing sulla quinoa e verdure, mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

10.Se desiderato, aggiungere i semi di sesamo tostati per un tocco croccante e aromatico.

11.Servire l'insalata fresca, ideale per un pranzo veloce da portare anche in un bento box.