Ensalada templada de pollo asado y quinoa con verduras mediterráneas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo. Pon a hervir 200 ml de agua con una pizca de sal en una cacerola mediana.

2.Añade la quinoa al agua hirviendo, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 12-15 minutos hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

3.Mientras se cocina la quinoa, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4.Agrega el ajo picado y la cebolla morada en juliana, sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

5.Incorpora el pimiento rojo y el calabacín a la sartén, cocina por 5-6 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.

6.Añade los tomates cherry y las aceitunas negras, cocina por 2 minutos más para que se integren los sabores.

7.Agrega el pollo asado cortado en tiras a la sartén y mezcla suavemente para calentar el pollo sin que se seque, durante 2-3 minutos.

8.En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras y el pollo templado.

9.Aliña la ensalada con el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.

10.Sirve la ensalada templada en platos individuales y decora con hojas frescas de albahaca para aportar frescura y color.

11.Consejo: Para un toque extra, puedes añadir un poco de queso feta desmenuzado al momento de servir.