Mazamorra Fría con Frutas Tropicales y Especias (2)

1.Lavar cuidadosamente los granos de maíz morado y las frutas (membrillo, manzana verde y cáscara de piña).

2.Remojar las pasas (gindones) y los albaricoques secos en agua fría durante al menos 15 minutos para hidratarlos.

3.Cortar el membrillo, la manzana verde y la cáscara de piña en cubos grandes y reservar.

4.En una olla grande, poner suficiente agua potable y llevar a ebullición.

5.Agregar las ramas de canela, los clavos de olor y los cubos de membrillo, manzana verde y cáscara de piña a la olla con agua hirviendo.

6.Dejar hervir a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos para que las frutas y especias liberen sus aromas y sabores.

7.Colar la infusión obtenida, descartando los sólidos, y regresar el líquido colado a la olla.

8.Disolver las 4 cucharadas de chuño en un poco de agua fría para evitar grumos.

9.Con el líquido en la olla a fuego medio, agregar poco a poco el chuño disuelto mientras se remueve constantemente para evitar que se formen grumos.

10.Incorporar el azúcar poco a poco, ajustando al gusto, y continuar revolviendo hasta que la mezcla espese ligeramente.

11.Escurrir el agua de las pasas (gindones) y los albaricoques hidratados, y añadirlos a la olla.

12.Dejar hervir la mezcla con las frutas secas durante unos 6 minutos más, revolviendo ocasionalmente para integrar bien los sabores.

13.Probar y ajustar el dulzor si es necesario, luego retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

14.Una vez fría, refrigerar la mazamorra para servirla bien fresca.

15.Para servir, elegir copas o vasos transparentes, verter la mazamorra fría y decorar con algunos cubitos adicionales de piña fresca si se desea.

16.Espolvorear una pizca de canela en polvo sobre la superficie para un toque aromático final.