Verrines Exotiques à la Mangue et Coconut

1.Pelez les mangues, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés. Réservez 1/4 de la mangue coupée pour la décoration finale.

2.Mixez le reste de la mangue avec le lait de coco, le sucre de canne et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez au frais.

3.Émiettez finement les biscuits sablés à la main ou au mixeur. Mélangez-les avec 40 g de noix de coco râpée et une pincée de sel pour obtenir un crumble homogène.

4.Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réservez au frais.

5.Procédez au montage des verrines : déposez une couche de crumble au fond de chaque verrine (environ 2 cuillères à soupe), tassez légèrement.

6.Ajoutez une couche de purée de mangue-coco, puis une couche de chantilly à la noix de coco à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

7.Répétez les couches si la taille de vos verrines le permet, en terminant par la chantilly.

8.Parsemez la surface de noix de coco râpée, ajoutez quelques dés de mangue réservés et décorez avec une feuille de menthe fraîche.

9.Placez les verrines au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour une texture bien fraîche. Servez bien frais.