Ragoût de chevreuil à la provençale avec légumes de saison

1.Préchauffer une grande cocotte à feu moyen et y verser l'huile d'olive.

2.Faire revenir les morceaux de chevreuil dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes. Retirer la viande et réserver.

3.Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

4.Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5.Incorporer le concentré de tomates et mélanger, laisser cuire 2 minutes pour développer la saveur.

6.Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour décoller les sucs, puis laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.

7.Remettre les morceaux de chevreuil dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, le bouillon, le thym, le laurier et le romarin.

8.Saler et poivrer selon votre goût, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

9.Au bout de ce temps, ajouter les carottes, le poivron, les haricots verts et la courgette dans la cocotte.

10.Ajouter également le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.

11.Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits mais encore légèrement fermes.

12.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

13.Retirer les branches de thym, de romarin et les feuilles de laurier avant de servir.

14.Parsemer de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.