Bavarois à la Framboise et Gelée de Menthe

1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

2.Préparer la gelée de menthe : dans une casserole, porter à ébullition 200 ml d'eau avec 30 g de sucre et les feuilles de menthe. Laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes, puis filtrer pour retirer les feuilles. Ajouter le jus de citron.

3.Réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

4.Chauffer doucement 100 ml de la gelée de menthe filtrée dans une petite casserole, puis y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélanger bien et incorporer au reste de la gelée de menthe froide. Verser la gelée dans un moule à charnière ou cercle à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé, et placer au réfrigérateur pour faire prendre pendant au moins 2 heures.

5.Préparer le bavarois à la framboise : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

6.Chauffer doucement 100 g de purée de framboises avec 50 g de sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir.

7.Essorer la gélatine et l'incorporer dans la purée chaude. Bien mélanger puis laisser tiédir à température ambiante.

8.Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.

9.Incorporer délicatement la purée de framboises tiédie à la chantilly en soulevant la masse pour garder la légèreté.

10.Verser la préparation bavaroise sur la gelée de menthe prise dans le moule, lisser la surface avec une spatule et remettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

11.Au moment du service, démouler délicatement le bavarois en passant un couteau fin autour du cercle et en retirant le cercle.

12.Décorer avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe sur le dessus pour une présentation élégante.