Verrines de Citron et Fruits Rouges en Gelée

1.Préparer la base croquante : Émietter finement les biscuits sablés dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartir ce mélange au fond de 6 verrines, tasser légèrement. Réserver au frais.

2.Préparer la gelée citronnée : Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le zeste et le jus des citrons. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir 10 minutes, puis verser délicatement sur la base biscuitée (environ 2 cm d’épaisseur). Réfrigérer 1 heure, jusqu’à prise complète.

3.Préparer la crème légère : Mélanger le fromage blanc, le yaourt, le miel et l’extrait de vanille dans un bol. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réserver au frais.

4.Préparer la gelée de fruits rouges : Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Mixer la moitié des fruits rouges avec 1 cuillère à soupe de sucre, puis passer au tamis pour retirer les pépins. Chauffer légèrement ce coulis, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir.

5.Monter les verrines : Lorsque la gelée citronnée est prise, déposer une couche de crème légère (environ 2 cm). Ajouter quelques fruits rouges entiers, puis verser délicatement la gelée de fruits rouges. Répartir le reste des fruits rouges sur le dessus.

6.Réfrigérer les verrines au moins 2 heures avant de servir. Décorer chaque verrine de zestes de citron et de quelques feuilles de menthe fraîche juste avant dégustation.