Gâteau au Curry Doux et Lait de Coco (Vegan, Sans Gluten)

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Graissez un moule à cake de 22 cm avec un peu d’huile de coco et chemisez-le de papier cuisson.

2.Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre, la levure, le curry doux, le curcuma et le sel.

3.Ajoutez la noix de coco râpée (40 g) et le zeste de citron vert. Mélangez bien pour homogénéiser les poudres.

4.Dans un autre récipient, fouettez ensemble le lait de coco, l’huile de coco fondue, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille.

5.Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte.

6.Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

7.Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau en ressort sèche.

8.Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

9.Saupoudrez le dessus du gâteau de noix de coco râpée (20 g) et de quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.

10.Servez ce gâteau moelleux accompagné d’un thé vert ou d’une infusion citronnée.