Stir-fry de poissons et légumes croquants à la mode chinoise

1.Préparez tous les légumes et le poisson comme indiqué dans la liste des ingrédients pour avoir tout prêt avant de commencer la cuisson.

2.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.

3.Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé. Faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes sans brûler.

4.Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant fréquemment pour qu'elles commencent à dorer légèrement.

5.Incorporez les carottes en julienne, les lanières de poivron et les quartiers de tomates. Continuez la cuisson 2 minutes en remuant pour conserver le croquant des légumes.

6.Versez le fumet de poisson et la sauce de soja dans le wok. Ajoutez le sucre si vous souhaitez équilibrer l'acidité. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes à feu moyen pour que les saveurs se mélangent et que les pommes de terre finissent de cuire.

7.Ajoutez les morceaux de poisson dans le wok. Remuez délicatement pour bien les enrober de sauce. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit et opaque.

8.Ajoutez enfin le pak choï coupé. Faites sauter rapidement 1 à 2 minutes, juste le temps que les feuilles flétrissent légèrement mais restent croquantes.

9.Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

10.Retirez du feu, ajoutez l'huile de sésame pour parfumer et mélangez délicatement.

11.Servez immédiatement, idéalement accompagné de riz jasmin vapeur ou de nouilles sautées.