Nhoque Clássico ao Molho de Tomate Fresco

1.Descasque as batatas, corte em pedaços médios e cozinhe em água fervente com sal grosso até ficarem bem macias, cerca de 15 minutos.

2.Escorra bem as batatas e passe ainda quentes pelo espremedor ou amasse até obter um purê liso. Deixe esfriar até ficar morno.

3.Em uma superfície limpa, faça um monte com o purê de batata, abra um buraco no centro e adicione o ovo, o sal e a pimenta. Misture delicadamente.

4.Acrescente a farinha aos poucos, incorporando com as mãos até obter uma massa macia e levemente pegajosa (pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha). Não trabalhe demais a massa.

5.Divida a massa em 4 partes. Enrole cada parte em cordões de cerca de 2 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm. Se desejar, passe cada pedaço nas costas de um garfo para formar sulcos.

6.Coloque os nhoques em uma assadeira enfarinhada, mantendo-os separados.

7.Para o molho, faça um corte em cruz na base dos tomates e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos. Retire, coloque em água gelada, descasque e pique grosseiramente.

8.Aqueça o azeite em uma panela média, adicione o alho e refogue até perfumar. Acrescente os tomates picados, o açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até formar um molho rústico. Ajuste o sal e finalize com folhas de manjericão.

9.Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe os nhoques em etapas; quando subirem à superfície (cerca de 2 minutos), retire com uma escumadeira.

10.Transfira os nhoques cozidos diretamente para o molho de tomate e misture delicadamente para envolver.

11.Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão ralado e folhas extras de manjericão.