Köstlicher Auberginen-Tahini-Auflauf

1.Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf verteilen. Mit 2 EL Olivenöl bepinseln, mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer bestreuen. Im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

2.Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

3.Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann stückige Tomaten, Zucker, 200 ml Wasser und 1/2 TL Salz hinzufügen. Alles 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren, abschmecken.

4.Eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit etwas Olivenöl einfetten. Die Hälfte der Auberginenscheiben auf dem Boden auslegen. Die Hälfte der Tomatensauce darüber verteilen. Mit den restlichen Auberginen und dann der restlichen Sauce bedecken.

5.Für die Tahini-Sauce Tahini, 100 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und 1/2 TL Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die Sauce sollte cremig, aber noch gießbar sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen.

6.Die Tahini-Sauce gleichmäßig über den Auflauf geben. Die Form mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen. Dann Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

7.Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie, Granatapfelkernen und gerösteten Pinienkernen garnieren. Warm mit Fladenbrot oder Reis servieren.