Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

1.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma retangular média (aproximadamente 22x30cm) com manteiga e polvilhe farinha de trigo, retirando o excesso.

2.No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea e lisa, sem pedaços.

3.Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e a pitada de sal. Misture delicadamente para incorporar os ingredientes secos.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture com uma espátula ou fouet até obter uma massa lisa e uniforme, sem bater demais para não perder a leveza.

5.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

6.Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma tigela, bata o cream cheese com a manteiga até ficar cremoso e homogêneo.

7.Acrescente o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha, misturando bem até formar um creme liso e leve.

8.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma, para que a cobertura não derreta ao ser aplicada.

9.Depois de frio, desenforme o bolo cuidadosamente e espalhe a cobertura de cream cheese por toda a superfície com uma espátula.

10.Para um toque final, decore com raspas de cenoura ou nozes picadas, se desejar.

11.Sirva em fatias e aproveite este bolo macio, aromático e com a cobertura cremosa perfeita para um café da tarde ou lanche saudável.