Feijoada Clássica à Brasileira

1.Deixe o feijão preto de molho em água fria por pelo menos 12 horas para amolecer.

2.Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água, trocando a água pelo menos 3 vezes durante 24 horas.

3.Em uma panela grande, cozinhe o feijão preto em água suficiente até que esteja macio, mas sem desmanchar, reserve o caldo do cozimento.

4.Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure o bacon até ficar crocante.

5.Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente.

6.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

7.Junte as carnes: carne seca, costelinha defumada, paio e linguiça calabresa, refogue por cerca de 5 minutos para liberar os sabores.

8.Transfira as carnes refogadas para a panela do feijão, adicione as folhas de louro e misture bem.

9.Se necessário, adicione mais água do caldo do feijão para cobrir todos os ingredientes, mantendo o nível do líquido durante o cozimento.

10.Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

11.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, lembrando que as carnes já são salgadas, ajuste com cuidado.

12.Quando o caldo estiver encorpado e as carnes macias, desligue o fogo.

13.Finalize com salsinha picada por cima antes de servir.

14.Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, farofa, couve refogada e laranja fatiada para uma experiência tradicional completa.