Gelato alla Vaniglia e Latte di Cocco Low Carb

1.Versa il latte di cocco in una casseruola media. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschia i semi e aggiungili insieme al baccello nel latte di cocco. Porta quasi a bollore a fuoco medio, poi spegni e lascia in infusione per 10 minuti.

2.Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti i tuorli con l’eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte di cocco. Versa lentamente il latte di cocco caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che si cuociano.

4.Trasferisci il composto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola, fino a quando la crema vela il dorso del cucchiaio (circa 6-8 minuti). Non portare a ebollizione.

5.Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi incorpora la panna fresca mescolando bene.

6.Trasferisci il composto in una gelatiera e manteca secondo le istruzioni del produttore (circa 20-25 minuti), fino a ottenere una consistenza cremosa. In alternativa, versa in un contenitore basso e largo, congela e mescola energicamente ogni 30 minuti per 3 ore per rompere i cristalli di ghiaccio.

7.Servi subito per una consistenza morbida, oppure lascia rassodare in freezer per almeno 2 ore prima di servire. Consigliato guarnire con scaglie di cocco tostato o una spolverata di vaniglia in polvere.