Pudín de Guineo

🔪 Mise en place

🍽️ Medir el agua helada, la leche condensada, la mezcla de pudín y la crema de leche. 🍽️ Colocar el tazón para batir y las varillas en refrigeración (opcional, para mejor montado). 🍽️ Pelar y cortar los guineos en rodajas delgadas, mantener refrigerados. 🍽️ Tener listas las galletas Nilla wafers en un recipiente amplio. 🍽️ Preparar moldes individuales o una fuente profunda para montar el postre.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación del pudín de vainilla

▫️ En un tazón amplio, mezclar el agua helada con la leche condensada hasta integrar. ▫️ Agregar la mezcla instantánea de pudín de vainilla en forma de lluvia y batir vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que espese. ▫️ Refrigerar mínimo 2 horas o toda la noche para lograr una textura firme.

2️⃣ Montado de la crema

▫️ En un bol frío, batir la crema de leche hasta obtener picos firmes (doble de volumen). ▫️ Retirar el pudín de la refrigeradora y agregarlo poco a poco a la crema batida. ▫️ Mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta lograr una textura uniforme y aireada.

3️⃣ Armado del postre

▫️ Colocar una capa de la mezcla de pudín en el fondo del molde o vasos individuales. ▫️ Añadir una capa de galletas y luego una capa de rodajas de guineo. ▫️ Repetir las capas: pudín, galletas, guineo, hasta terminar con pudín en la parte superior. ▫️ Tapar con film plástico y refrigerar mínimo 2 horas para que los sabores se integren.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Utiliza guineos maduros pero firmes para evitar que se oxiden rápidamente. 📌 No batas en exceso la mezcla final para no perder la textura aireada. 📌 Refrigera el postre por al menos 4 horas para un mejor sabor y consistencia. 📌 Puedes decorar con migas de galleta, más rodajas de guineo o crema batida al momento de servir. 📌 Usa moldes individuales si deseas una presentación más cuidada y fácil de porcionar.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas

♨️ Emulsión ♨️ Montar crema ♨️ Mezcla envolvente ♨️ Refrigeración ♨️ Corte rondelle