Polpette di Uova e Tonno in Salsa di Pomodoro

1.Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti per ottenere uova sode. Raffreddare sotto acqua corrente fredda, sgusciare e tritare grossolanamente.

2.In una ciotola capiente, unire il tonno sgocciolato e sbriciolato, le uova tritate, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo. Salare e pepare a piacere, quindi mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto.

3.Con le mani leggermente umide, formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.

4.In una padella ampia, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire dolcemente per circa 5 minuti, senza farla dorare.

5.Versare la passata di pomodoro nella padella con la cipolla, aggiungere un cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità, salare leggermente e mescolare. Aggiungere un po' d'acqua se la salsa risultasse troppo densa.

6.Portare la salsa a leggera ebollizione, quindi adagiare delicatamente le polpette nella salsa. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, girando le polpette a metà cottura per una doratura uniforme.

7.Controllare la consistenza della salsa e regolare di sale e pepe se necessario. Se la salsa è troppo liquida, alzare leggermente la fiamma e farla restringere per qualche minuto senza coperchio.

8.Servire le polpette calde, accompagnate dalla salsa di pomodoro, guarnendo con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.